Основными классическими технологическими процессами изготовления консервов при этом являются

Основными классическими технологическими процессами изготовления консервов при этом являются: стерилизация; пастеризация; сушка; квашение; заморозка.

Причем сушка и заморозка используется реже, несмотря на то, что именно эти технологические процессы сохраняют витаминный состав продуктов.

Консервная отрасль безусловно должна перейти на инновационную модель развития. Для этого предлагаются следующие подходы:

– разработать стратегию государственной поддержки инновационной деятельности предприятий перерабатывающей пищевой промышленности;

– ввести льготный режим кредитования и финансирования инновационной деятельности;

– утвердить на государственном уровне стратегию структурных преобразований пищевой отрасли, направленную на повышение взаимодействия предприятий сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий;

– внедрить мероприятия по привлечению отечественного научного интеллекта для создания инновационного продукта;

– обеспечить тесную связь в направлении «наука-технология-производство».

Нельзя рассматривать инновационный процесс отдельной отрасли в отрыве от тенденций его развития в стране в целом. К тому же накладывает свое влияние мировой экономический кризис.