Причому сушка і заморозка використовується рідше, незважаючи на те, що саме ці технологічні процеси зберігають вітамінний склад продуктів.

Консервна галузь безумовно повинна перейти на інноваційну модель розвитку. Для цього пропонуються наступні підходи:

• – розробити стратегію державної підтримки інноваційної діяльності підприємств переробної харчової промисловості;
• – ввести пільговий режим кредитування та фінансування інноваційної діяльності;
• – затвердити на державному рівні стратегію структурних перетворень харчової галузі, спрямовану на підвищення взаємодії підприємств сільського господарства та переробних підприємств;
• – внедрити заходи щодо залучення вітчизняного наукового інтелекту для створення інноваційного продукту;
• – забезпечити тісну зв’язок у напрямку «наука-технологія-виробництво».

Не можна розглядати інноваційний процес окремої галузі в особі від тенденцій його розвитку в країні в цілому. Крім того накладають своє вплив світовий економічний криз.